2012年，中國餐飲業利潤陷入了近十年的低谷，特別是在中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后，中高端餐飲尤其受到打擊。

　　隨著“八項規定”、“六項禁令”的持續發酵，“瘦身”成為集體遭遇寒流的高端餐企的不二選擇。

　　盡管不少高端餐企對此予以否認，但“裁員”傳聞依然不斷。

　　在這波寒流中，專做高端菜系的高級廚師深受影響，境遇一落千丈，日子很不好過。

　　據一位五星級酒店的高級廚師透露，原來高級廚師的月薪最起碼得7、8千，有的酒店人均消費水平高，高級廚師的月薪甚至達到1萬，這比做普通家常菜的廚師高出3、4千。

　　然而形勢比人強，在“寒流”面前，高薪的高級廚師們卻難逃降薪。

　　南京餐飲商會粵菜委員會會長林坤預測，“未來兩個月，高端廚師的工資最少要下降20%。”

　　“現在大家還是在觀望的狀態，覺得停1、2個月沒關系，可以等待轉機。但是再過一段時間，可能就開始著急了，因為用工需求還是上不來，要不主動降薪，就可能會長期下崗。”

　　與此同時，廚師長和行政總廚等職位的待遇變化也不太妙。

　　據江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮透露，南京星級酒店的餐飲收入大降，行政總廚原來的月薪在3.5-4萬之間，現在降到1.5-2萬。也就是說，酒店行政總廚月薪暴跌了2萬。

　　失業與錢包的雙重危機

　　困守如同等死，必須主動轉型求生。

　　在嚴峻的形勢下，很多高級廚師要么接受降薪，要么服從安排換到其他崗位，要么被裁，要么跳槽，或者選擇自立門戶。

　　“可以預計的是，今年會有越來越多高端餐企加入‘大眾消費’這塊市場。所以得趁早囤點人馬，以適應企業的自身發展。”某連鎖餐飲企業負責人表示，從事過高端餐飲的廚師在菜品設計和出菜理念上具備優勢，但同時也要有‘接地氣’的能力，“今年廚師肯定也會呈現兩極分化，忙的很忙，閑的很閑。”他說。

　　由此可見，在“八項規定”和“六項禁令”的威懾下，受影響的不僅是企業發展的硬指標，這場節儉之風已經影響到了有關餐飲業的各個環節。

　　廚師等餐飲業從業者面臨的是失業與錢包的雙重危機。

　　目前，看似只是高檔餐飲產業鏈的急劇變化，而在這表象之下折射出的是，公款消費在整個市場中所占據的巨大比重。

　　按常理來說，若是僅因節儉消費理念的普及，尚不會對高檔餐飲的各個環節造成如此激烈的波動。

　　可以想象，在之前很長一段時間內，大量本不應該被消費的高檔海鮮都消費在了各個公款支付的餐桌上。這部分被公款浪費掉的資金，遠遠超過群眾的消費水平，其浪費之大，甚至可以形成左右市場需求的一股力量，波及餐飲市場的起點到終端。

　　厲行節約的真正目的，并不是通過目前的行業陣痛使部分人群無路可走，而是將虛高的市場需求拉回到正常的范圍內。而這一切，需要的不僅是餐飲行業真正從地區市場實際消費出發，還有政府從各方面對于自身作風建設的認真反思與審視。